Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua bien fría durante 5 - 10 minutos.

Mientras poner un cazo a fuego suave la nata líquida y la horchata.  Para mi gusto la horchata ya tiene suficiente azúcar pero si te gusta un chute más dulce, añade aquí una o dos cucharadas soperas de azúcar. Remover y retirar del fuego justo cuando empiece a hervir.  Añadir la gelatina bien escurrida y remover para que se disuelva.

Dejar templar unos minutos y verter la crema en los vasitos de presentación y dejar enfriar completamente.  Reservar en la nevera un mínimo de cuatro horas (aunque es mejor de un día para otro - suben los sabores).

Para el coulis, lavar las fresas y quitarles los rabitos.  Cortar en trocitos y ponerlas en un cacito junto con el azúcar y el zumo de medio limón.  Poner a fuego medio y dejar cocer 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue el azúcar al cazo.

Retirar y pasar las fresas por un colador chino para quitarle las pepitas de las fresas y los restos que puedan quedar.  Dejar enfriar.

A la hora de servir la pannacotta, repartir el coulis de fresas encima de cada vasito.