Colocar la bondiola en una caja de cartón y cubrirla con la sal durante 4 o 5 días.

Colocar la caja en pendiente para que la bondiola pierda todo su líquido.

Después de transcurrido ese tiempo lavar la bondiola y secarla muy bien.

A continuación la condimentamos a gusto con pimienta y pimentón.

Envolver en film o papel manteca y sujetar firmemente con hilo dándole forma redonda.

Por último colgar en un lugar fresco durante 15 o 20 días hasta que esté bien firme.