Poner las lentejas a hervir en suficiente agua, con sal al gusto, hasta que estén un poco blanditas

Para la salsa: Pelar los tomates (yo aproveché el agua de las lentejas para ponerlos ahí por unos minutos para que soltaran la cáscara). Cortarlos en rodajas y ponerlos junto con la cebolla y el diente de ajo, en un procesador de comidas o en la licuadora. Si quieres que la salsa sea un poco más picante, agrega más cebolla

Para la salsa: Poner una cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego lento y, cuando esté caliente, agregar la mezcla del paso anterior, con sal y pimienta al gusto (tener cuidado con la sal, porque la idea es que hierva por un rato), y dejar en la estufa hasta que espese; revolver de cuando en cuando.

Enjuagar las lentejas y dejarlas escurrir hasta que pierdan el exceso de agua.

Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente agregar las lentejas con un poco de sal al gusto, mezclando de vez en cuando, hasta que estén tostadas.

Pelar el zuchini y cortarlo en cuadritos. Si deseas, lo puedes pasar por un poco de aceite de oliva, con sal y pimienta al gusto.

Poner el maní en el procesador de comidas y triturarlo. Desmenuzar el queso ricotta.

Rellenar las tortillas, poniendo una capa de salsa de tomate, luego lentejas, maní, queso y zuchini en el orden que se desee

Servir caliente!!!