Adobar el pollo a gusto, colocarlo en una bolsa para horno y cocinar en una asadera a 180 °C. hasta que esté cocido y la piel crocante. (Se puede abrir la bolsa 15 minutos antes de que esté listo para que quede crujiente).

15 minutos antes de que el pollo esté listo comenzaremos con el risotto. Para ello picar la cebolla finamente y colocar en una cazuela a rehogar con el aceite a fuego mediano hasta que esté transparente (que no se queme).

En ese punto agregar el arroz y revolver durante 2 minutos hasta que se selle. Debe quedar transparente pero sin tostarse. Deglasear el arroz agregando el pocillo de vino blanco mientras se revuelve. Luego incorporar los 3 pocillos de caldo, el jugo y la ralladura de limón, revolver y cocinar tapado unos 15 minutos.

Cuando el arroz esté casi a punto apagar el fuego y dejar 5 minutos más para que absorba el resto de agua. Rectificar la sal y la pimienta a gusto. Finalmente, agregar el queso rallado y la manteca batiendo con cuchara de madera hasta que se haya incorporado totalmente.

Retirar el pollo del horno, disponerlo en los platos y servir al lado el risotto con una lluvia de cilantro o perejil picado.