Se trocean los puerros, las patatas y las cebollas y se ponen en una olla a rehogar.

NOTA: Para lavar los puerros se les hace un corte a lo largo. De esta manera se abren y es más fácil quitar la tierra que puedan tener.

Se dejan rehogar. A mí me gustan cuando se tuestan, y en el fondo de la olla se queda pegado, ya que luego tendrá más sabor, pero sin que se llegue a quemar. Vamos echando más aceite según veamos las necesidades. Cuando esté rehogado podemos escurrir el sobrante antes de echar el agua.

Se cubre con agua y se lleva a ebullición durante un rato. Más vale no pasarse con el agua e ir añadiéndola después a echar mucha y que nos quede muy aguado.

Como porrusalda ya estaría. Ahora lo podemos comer así o pasado por puré y en caliente. Al dejar que el fondo de pegue y dore, no sale blanco. Esto se verá en la visychoisse.

Así quedaría pasada. Cuanta más agua nos quede de la cocción menos textura puré tendrá.

Para la visychoisse dejamos que se enfríe y le añadimos leche al gusto. Yo lo condimentomcon un poco de pimienta negra molida.