Pan integral
Solo lleva 55 gramos de harina de trigo blanca
Pasos de la receta
- 1
Pongo en la cubeta de la panificadora 350 ml de agua fría y la harina tamizada amaso 5 minutos hacer autolisis
- 2
Volvemos a conectar la máquina y le incorporamos la masa madre dejamos en proceso de amasado y según va integrando le vamos incorporando la sal y 10 mililitros de agua
- 3
El resto de agua la vamos incorporando según va amasando de 10 en 10ml
- 4
Amasado francés 2 minutos, y 4 sesiones de pliegues con reposo de 15 minutos, media hora de reposo plegamos media hora de reposo plegamos, dejamos que suba el volumen una tercera parte y hacemos preforma con un reposo de 20 minutos
- 5
Formamos el pan y guardamos en la nevera 14 horas, greñar hornear a 230 grados 15 minutos con calor solo abajo y tapado para crear vapor bajamos a 200 grados 25 minutos
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