Comenzamos cociendo las patatas en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
Escurrimos las patatas del agua de la cocción, las colocamos en un bol y las añadimos la mantequilla y las pisamos con un tenedor, salpimentamos.

Mientras tanto ponemos el bacalao en agua hirviendo y los cocemos durante 10 minutos, lo escurrimos y lo trituramos junto con las patatas cocidas. Dejamos enfriar.

Freiremos durante unos 3 a 4 minutos o hasta que estén doradas.

Una vez fritos los buñuelos los vamos pasando a una bandeja que hemos cubierto con papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

Incorporamos a la mezcla los huevos que hemos batido aparte, el perejil y mezclamos bien.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esta lo suficiente caliente pero sin echar humo, vamos poniendo cucharadas de la masa en el aceite caliente.