Ensalada de lentejas fritas
Durante el último verano he estado experimentando con la mezcla de legumbres en ensalada. Con un buen resultado. Mi hija mayor, que no soporta las lentejas en potajes, las ha disfrutado muchísimo en este formato tipo ensalada tibia (y fría también). La mezcla de sabores es muy interesante y quizá el único pero es que al llevar la vinagreta yema de huevo cocido le crea una película sobre el conjunto que no las hace muy atractivas a la vista, pero el gusto es espectacular. He aquí en vídeo el resultado de la idea esta: https://youtu.be/zCX_mwDDcmw
Ensalada de lentejas fritas
Durante el último verano he estado experimentando con la mezcla de legumbres en ensalada. Con un buen resultado. Mi hija mayor, que no soporta las lentejas en potajes, las ha disfrutado muchísimo en este formato tipo ensalada tibia (y fría también). La mezcla de sabores es muy interesante y quizá el único pero es que al llevar la vinagreta yema de huevo cocido le crea una película sobre el conjunto que no las hace muy atractivas a la vista, pero el gusto es espectacular. He aquí en vídeo el resultado de la idea esta: https://youtu.be/zCX_mwDDcmw
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Hervimos las lentejas en una olla rápida, con un poco de agua, sal marina, la hoja de laurel y el diente de ajo. Lo tenemos 12 minutos en la posición II desde que salga el vapor. NOTA: Para mayor comodidad yo pongo las lentejas dentro de una malla de legumbres)
- 2
Hervimos los huevos diez minutos
- 3
Hacemos un sofrito muy lento con la cebolla cortada en brunoise fino. Damos un toque de sal y, de vez en cuando la salpicamos con agua para que se poche muy bien y quede dorada pero blanda.
- 4
Tomamos el trozo de pepino, lo pelamos a lo largo irregularmente, lo hacemos daditos y lo ponemos en un bol de ensaladas
- 5
Cortamos los tomates también en taquitos y lo añadimos al mismo bol
- 6
Repetimos la operación con el queso
- 7
Cuando los huevos estén, reservamos una yema para hacer la vinagreta y el resto lo picamos y lo añadimos al cuenco
- 8
Cuando las lentejas estén, las sacamos y las dejamos reposar para que suelten al agua que pueda tener la malla y atemperen un poco
- 9
Mientras, podemos hacer la vinagreta. Ponemos en un cuenco la yema de huevo y las anchoas y majamos muy bien.
- 10
Agregamos seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos de vinagre, una cucharadita de mostaza y un poco de pimienta recién molida y emulsionamos con un batidor de varillas
- 11
En la sartén donde hemos pochado la cebolla, salteamos las lentejas durante tres o cuatro minutos, a fuego alegre y sin dejar de remover con suavidad
- 12
Pasado este tiempo, retiramos del fuego, añadimos la vinagreta y mezclamos muy bien.
- 13
Ya solo queda mezclar las lentejas aliñadas con todo lo demás, remover, dejar reposar un poco si se quiere tibio o dejar en la nevera si se prefiere frío (de las dos maneras están buenas) y servir
- 14
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