Asamos los pimientos en el horno untados de AOVE a 200 grados 35 minutos, pasado ese tiempo apagar el horno y dejarlos dentro 15 minutos más, los sacamos y los tapamos un rato para que suden y se puedan pelar mejor, los pelamos, quitamos las simientes y hacemos tiras a nuestro gusto, les ponemos sal, el ajo picadito y un chorreón de AOVE, los ponemos en un aro de emplatar y reservamos en lugar caliente.

En abundante AOVE freímos los huevos, les ponemos sal y los colocamos al lado de los pimientos espolvorear con el perejil picado.
Listos para servir y degustar.

Espero que os gusten.