Calienta la leche con 2 cucharadas de azúcar, media rama de canela y la cascara de limon, añade el arroz. Cuece lentamente removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz este blando, unos 25 minutos. Tritura y añade las hojas de gelatina remojadas previamente en agua, diluye y deja enfriar. Monta la nata con otra cucharada de azúcar y mezcla con la crema anterior.

Haz caramelo con una cucharada de azúcar (reserva un poco) y agua. Coloca en la base de los moldes, individuales, enfría y añade la crema de arroz con leche y deja que gelatinice

Prepara una galleta crujiente con la pasta brick. Corta el disco en dos rectangulos, espolvorea con un poco de azúcar y hornea a 200°C, un minuto.

Sirve la crema, desmoldala del molfe, espolvorea un poco de canela en polvo, unas hojas de menta, frambuesas y las pastas brick.