Cogollo de lechuga al horno
Es una receta del genial Martín Berasategui. No obstante reminiscencia de mi infancia, cuando comía en una hamburgueseria, no cadena; una lechuga calentita en la plancha y servida en el sándwich. Cuando vi esta forma, de cocción de estos cogollos me fascinó, queda sabrosa y el vegetal suelta su esplendor.
Cogollo de lechuga al horno
Es una receta del genial Martín Berasategui. No obstante reminiscencia de mi infancia, cuando comía en una hamburgueseria, no cadena; una lechuga calentita en la plancha y servida en el sándwich. Cuando vi esta forma, de cocción de estos cogollos me fascinó, queda sabrosa y el vegetal suelta su esplendor.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Lavar bien los cogollos y hervir, hasta aflojar la dureza del tronco. Podes hervirlos al vapor o en agua.
- 2
Una vez listo, retirar y sumergir en agua helada, para conservar el color. Escurrir y disponer en fuente con borde, reservar.
- 3
Cortar las verduras en brunoisse, y saltear en sartén con oliva, solo pimentar.
- 4
Con los cubitos y el agua hacer el caldo.
- 5
Una vez rehogados las hortalizas, agregar a la sartén el caldo y cocinar por 5'
- 6
Una vez listo el paso 5, volcarlo a la fuente junto a los cogollos. Cocinar en horno 180 ° por 45' o hasta ablandar el tronquito del cogollo.
- 7
Recomiendo cada 10' retirarlos y mojar bien los cogollos con el caldo.
- 8
Plato terminado, puede acompañar un pollo como la foto, un bife de chorizo jugoso.
- 9
Tips, tamizar parte del caldo y las hortalizas para que desprendan sus jugos, reducir y espesar con almidón de maíz.
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