En una cazuela alta preparamos el agua para hervir la pasta, agregando un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal, cuando hierva el agua nos acordaremos de poner la pasta y dejarla hirviendo suavemente dando vueltas de vez en cuando para que suelte un poco de su almidón, y mientras haremos la salsa.

Rallaremos la cebolla y la pondremos a freír en una sartén un poco grande con un poco de aceite de oliva.

Mientras está friendo picaremos el diente de ajo bien fino para agregarlos a la cebolla, y dando vueltas de vez en cuando iremos friendo la cebolla.

Ahora mientras fríe la cebolla rallaremos los tomates, escurrimos un poco el agua y los dejamos reservando hasta que acabe de freír bien la cebolla a la que agregaremos el vino y sin dejar de remover iremos dejando que reduzca un poco.

Cuando nos quede un poco de vino agregaremos los tomates rallados y terminaremos de hacer el sofrito como siempre, el tomate bien frito y que concentre bien el sabor.

Cuando el sofrito esté terminado agregaremos el pulpo que ya tendremos cocido y lo mezclamos con la salsa, como la pasta se está hirviendo, agregamos un poco de agua de la pasta al sofrito, muy poca solo para que el pulpo se vaya friendo con la salsa y no se pegue a la sartén, y dando vueltas de vez en cuando, como hacemos siempre.

Cuando la pasta ya esté hervida la escurrimos reservando el agua de haberla cocido y pondremos la pasta en la misma cazuela de haberla hervido

Nos ponemos a terminar la salsa con el pulpo agregando el pimentón picante y mezclándolo bien para posteriormente agregar todo a la pasta

Ahora agregaremos despacio un poco de agua de cocer la pasta y sin dejar de remover terminamos los espagueti agregando agua poco a poco, el punto final ha de ser que la pasta nos quede un poco pastosa.

NOTA: Cuidado con el pimentón rojo picante no pasarse, en caso de no aguantar el picante, poner pimentón rojo normal.