Como siempre todo limpio listo y a mano, empezamos diluyendo la levadura en un poco de agua tibia

Ponemos la harina tamizada en el robot (o a mano), añadimos el azúcar y la sal y damos unas vueltas y ya es hora de añadir la levadura una vueltas más y podemos añadir el agua templada poco a poco (no toda)

Trabajamos 5minutos y probamos la consistencia de la masa, si es dura añadimos agua y si esta muy pegajosa añadimos un poco de harina, trabajamos a velocidad media unos 10 minutos, sabremos que esta está en su punto cuando apenas deje de pegarse a nuestros dedos, enharinamos las paredes del bol (como veis es un poco pegajosa) y dejamos caer la masa, tapamos y dejamos reposar 1 hora en el horno apagado (tiene que triplicar su volumen)

Así es como tenemos que dejarla reposar y este es como tiene que triplicar su volumen

Sobre una superficie de piedra o mármol.... le sacamos el aire durante un minuto ayudándonos con los dedos, le damos la forma a la masa de un rulo y la cortamos en porciones, les damos forma de bolitas (para que sea fácil un poco de harina os vendrá muy bien) la tapamos y la dejamos reposar 10 minutos más

Pasado este tiempo y con la ayuda de un rodillo les damos forma sobre una superficie espolvoreada de harina, el grosor no puede ser más que 3 milímetros y los bordes muy igualados, extendemos sobre una servilleta tapamos y dejamos 5 minutos más

Calentamos el horno a 230 gr calor arriba y abajo y con la bandeja dentro, cuando llegue a los grados deseados tiramos un poco de la bandeja (sin sacarla del todo ya que se enfriará) y ponemos las tortas, al cabo de 1 minutos ya empiezan a aparecer las burbujas, cuando esté hinchada completamente vitrificamos la parte de abajo y si está bien le damos la vuelta (no intentéis encender el grill, se dorarán si pero quedarán muy duras y no es lo que queremos)

Ya está listo el pan libanés, espero que os guste y que lo probéis, espero vuestras fotos