Comenzamos picando la cebolla, el morrón y lo ponemos a saltear con un poquito de aceite.

Una vez que se doro la cebolla y el morrón agregamos el puré de tomate y condimentamos con el azúcar (para que no quede ácido), la sal y el orégano. Dejamos que todo se cocine una hs.

En una placa rociada con Rocío vegetal ponemos las berenjenas cortadas en lonjas le ponemos un poquito de sal y las ponemos al horno

Una vez que las berenjenas se empezaron a poner de un color amarronado agregamos la salsa, el queso y volvemos a poner al horno. Una vez que el queso se derritió emplatamos.

Por último hacemos una ensalada de lechuga y zanahoria que fue la opción que elegí para acompañar las berenjenas.