Lava las papas y córtalas por la mitad. Ponlas a hervir en agua con una cucharadita de sal por 30 minutos o hasta que estén suaves. Escurre las papas cuando estén cocidas y déjalas secar por un rato.

En una olla grande a fuego medio pon el tocino cortado en cuadros de aproximadamente una pulgada. Mientras el tocino queda crocante corta las papas en rodajas. Retira el tocino, dejando la grasa en la olla.

Poco a poco y con cuidado a la grasa agrégale el vinagre, el azúcar y la mostaza. Sazonar con sal y pimienta. Retira la olla del fuego y espera un poco para hacer esto. Devuelve la olla al fuego y agrega el ajo picado hasta que esté dorado. Apaga el fuego. Añade las papas y mueve un poco hasta que las papas hayan absorbido todo, añade el tocino y el perejil.

Pasa la ensalada a un tazón y sirve inmediatamente. esa ensalada se sirve caliente.la puedes acompanar con cualquier carne a la parilla.espero que les guste.