Pela la cebolla y pícala. Pocha la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal a medio fuego. Cuida y remueve de vez en cuando para controlar el punto de cocción.

Con la cuchara de madera, aparta la cebolla pochada a un lado y echa la harina de espelta. Remueve hasta que la harina está como la arena.

Vierte un chorro el Schotch Whisky y un buen chorro de vino Pedro Ximinez. Añade un tallo de tomillo fresco y una pizca azúcar moreno integral de caña y remueve rápido para que se evapore el alcohol.

Echa el fumet de pescado y mole granos pimienta negra. Remueve y deja reducir la salsa. Rectifique de salpimenta.

Lava las veieras y deja escurrir sobre papel de cocina. Lava bien las conchas con fair y deja escurir.

Calienta bien una sartén con un hilito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Dora ligeramente las veieras por los dos lados. Reserva en un plato.

Aparta la salsa del fuego y tritura con un brazo batidor. Reparte la crema sobre las medias conchas.

Coloca las veieras sobre la salsa y decora con tallos de tomillo fresco.