Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas. En una sartén ponemos aceite de oliva abundante y cuando esté caliente añadimos las patatas a fuego medio-bajo. Dejamos que se hagan moviendo de vez en cuando. Cuando estén blanditas las estripamos un poquito.

En otra sartén ponemos aceite y cuando tengamos los pimientos lavados y cortados en trozos los freímos.

Batimos los huevos en un bol grande. Escurrimos las patatas con la espumadera y las echamos en el bol donde tenemos los huevos batidos y también añadiremos los pimientos. Echamos sal.

En una sartén pequeña echamos un chorrito de aceite y y vertemos la mezcla dejamos un par de minutos por un lado y con la ayuda de un plato le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado, est operación se puede realizar las veces que creamos conveniente según nos guste más echa o menos echa.