En un wok, pondremos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, y vamos añadiendo las verduras según las vayamos preparando, primero la cebolla pelada y cortada a juliana; el puerro, le quitamos las puntas y la primera capa, lo lavamos muy bien y lo cortamos a rodajas; los pimientos, los lavaremos, les
quitaremos las semillas y el rabito, y los cortaremos en tiras finas; el calabacín, lo lavamos, y lo cortamos en cuadraditos no muy grandes.

Y por último las setas, que en principio ya vienen lavadas pero yo las repaso con la vista y si veo que tienen algo de suciedad se la retiro con un trapo, siempre es mejor no lavarlas bajo el grifo, las cortamos en trozos no muy grandes y también lo añadimos al wok. Lo dejaremos a fuego medio unos minutos hasta que veamos que las verduras están hechas, más bien al dente pero de nuestro agrado, las verduras en el wok nunca deben de quedar blandas.

El pollo, yo utilizo contramuslos porque es la parte del pollo más sabrosa, ya sabemos que la pechuga es muy seca, pero por supuesto, que si lo preferís, también podéis utilizar pechuga, le quitamos la piel, lo lavamos y lo cortamos a tiras no muy grandes, cuando la verdura esté al dente lo añadiremos al wok, lo dejamos unos minutos mezcándolo bien con las verduras, hasta que veamos que ya no está crudo.

Por último, solo nos queda añadirle el jengibre rallado a nuestro gusto, según lo prefiramos con más o menos sabor a jengibre, y si no tenéis fresco lo podéis usar molido, pero siempre es mejor fresco, le añadimos también las dos cucharadas de salsa de soja, y removemos bien todo para que los ingredientes cojan el sabor
de la salsa de soja y el jengibre, y listo, delicioso!