Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Preparar la espuma: colocar levadura, cucharadita de azúcar, cucharada de harina común y 100 cc agua. Tapar con film y reservar hasta que aumente el volumen.
- 2
Aparte colocar 350 cc de agua en un recipiente a calentar, cuando hierve colocar la harina de maíz. Revolver continuamente.
- 3
Cocinar hasta que se despegue del recipiente y dejar enfriar.
- 4
Hacer una corona con la harina 000, en el centro colocar la harina de maíz cocida azúcar, manteca en cubos, extracto de malta.
- 5
Mezclar bien todos los ingredientes del centro. Agregar la esponja. Integrar todo con la harina
- 6
Amasar. Estirar la masa con un palo hasta hacer un rectángulo de 5 mm de espesor.
- 7
Doblar al medio tipo libro y estirar nuevamente la masa doblada hacia las aberturas. Repetir esto 10 a 12 veces dejando descansar 5 minutos cada dos vueltas.
- 8
Dejar la masa sobre una placa o bols con tapa para que duplique el volumen.
- 9
Desgasificar la masa y dividirla en tantas partes como panes quieras.
- 10
Dar forma de bollo, pincelar con huevo batido y cortar con cuchillo filoso. Dejar que duplique el volumen.
- 11
Hornear a temperatura moderada por 30 a 35 minutos.
- 12
Retirar y pincelar con almíbar (media taza de agua y 1 taza de azúcar, dejar hervir un minuto) y espolvorear con harina de maíz mezclada con azúcar y dejar enfriar.
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