Pelamos y cortamos la patata (igual que como hacemos al freirla).

Ponemos a cocer la patata cortada con agua y sal.

Mientras tanto, batimos los huevos.

Cuando estén cocidas las patatas las escurrimos bien y las mezclamos con los huevos batidos.

Echamos las dos cucharadas de aceite en la sartén y volcamos en ella la mezcla de las patatas y huevos.

Dejamos que se haga por un lado, y le damos la vuelta para que se acabe de hacer por el otro lado.