Pelar y lavar todas las verduras, cortar en trozos, poner en una olla con agua hasta cubrirlas. Agregar sal gruesa y dejar hervir hasta que las verduras estén cocidas.

Poner a hervir agua con sal. Limpiar las acelgas, retirar los tallos y agregar en la olla con agua y sal. Colar y dejar se enfríen, escurrir con las manos hasta retirar toda el agua y picar.

Picar la cebolla y freír con un poco de aceite. Batir la cebolla con los tres huevos y sal.

Agregar las acelgas picadas y batir bien.

Poner a calentar una sartén, verter la mezcla y cocinar hasta que se dore, dar vuelta la tortilla con un plato y dejar hasta que este cocida. Retirar.

Poner en una olla el arroz, el agua y la sal. Llevar al fuego, cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar hasta que se evapore el agua.

Servir un trozo de tortilla, algo de verdura regada con aceite y la guarnición de arroz. Y a disfrutar de un rico plato saludable.