Cortamos las pechugas de pollo en tiritas, las salpimentamos y las sofreímos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando hayan comenzado a cocinarse un poco sazonamos con ajo en polvo y las continuamos dejando en la sartén unos minutos más hasta que el pollo esté bien cocinado.

Con un cuchillo hacemos una cruz a los tomates para poder quitarles la piel con mayor facilidad después de cocerles.

En una cazuela con agua, ponemos a cocer los tomates, un cuarto de cebolla y un poco de sal. Lo dejamos cociendo unos 15 minutos desde que comience a hervir.

Cuando se atemperen un poco los tomates, les quitamos la piel.

Batimos los tomates, el cuarto de cebolla y el diente de ajo crudo hasta obtener una salsa fina. (Si queremos que nos quede picante añadimos una guindilla cuando batimos la salsa).

Picamos finamente el cuarto restante de cebolla que teníamos reservado.

Desmenuzamos el queso, para ello lo podemos picar con un cuchillo o bien con un rallador.

En un cuenco mezclamos la cebolla picada y el queso desmenuzado.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva añadimos la salsa de tomate y dejamos a fuego más bien bajo un mínimo de diez minutos, hasta que la salsa coja un poco más de consistencia. Salpimentamos al gusto.

En una plancha de asar bien caliente vamos poniendo las tortillas dejándolas 15 segundos por cada lado y dándoles la vuelta con mucho cuidado para que no se rompan.

Después vamos poniendo las tortillas en la salsa de tomate caliente, dejándolas unos segundos por cada lado para que se empapen bien con el tomate, y con la ayuda de una espumadera las vamos dejando en un plato.

Rellenamos cada tortilla con un poco del pollo previamente guisado y con otro poco del queso que tenemos mezclado junto con la cebolla. Si queremos podemos echar también un poquito más de la salsa de tomate dentro de la tortita.