Mezclar la manteca semi derretida, con el azúcar y el huevo hasta que quede cremoso.

Agregar la ralladura de limón con el jugo más la esencia de vainilla y batir.

Agregar la harina mientras se bate hasta que quede todo bien unido y parejo.

Se separa la preparación en 3 partes. Cada una de ellas se coloca sobre papel film en forma de tubo, se va envolviendo con el papel film para darle la forma. Se ponen los 3 tubitos en el frezer por 2 o 3 horas.

Se cortan los tubos cada 0,5 cm para hacer las galletitas. Se hornean de 6 a 10 minutos con horno a 200 grados.

Dejar una buena separación entre cada una dado que se expanden mucho. Cuando se doran los bordes es porque ya están. Retirar con una espátula dado que cuando están calientes se rompen muy fácil. Apoyarlas en una superficie plana hasta que se enfríen.