Preparamos los ingredientes. Yo utilizo langostinos y salmón congelados.

Quitamos la piel al salmón y añadimos la piel junto con la cabeza del salmón a la olla con las cáscaras de langostino, añadimos de agua hasta llenar la olla y ponemos a calentarla a fuego medio alto, con una hoja de laurel. El salmón sin piel reservamos aparte.

Vamos picando las verduras previamente lavadas: la cebolla, los pimientos, el puerro, y los ajos. Y los echamos a una cacerola o cazuela con un chorro de aceite (previamente caliente a fuego medio). Añadimos también la ñora entera.

Sofreímos hasta que la cebolla vaya quedándose transparente, y añadimos los dos tomates (bastante picados).

Mientras se va haciendo el sofrito, vamos limpiando el salmón crudo que habíamos reservado antes. Hay quitarle todas las raspas que podamos, palpandolo con paciencia. Una vez limpio de raspas, reservamos en trozos grande junto con los langostinos pelados. (Hay algunos trozos de salmón que al quitarle la piel y al limpiarlo se habrán partido o desmenuzado, no importa todo esto se gusrda y así hay diferentes tamaños del salmón)

Una vez que el tomate ya ha soltado jugo y se ha sofrito un poco añadimos un buen chorreón de vino blanco. Removemos y cuando reduzca un poco añadimos la patata y la zanahoria cortadas.

También añadimos aquí las especias: un puñado de sal, un poquito de pimentón dulce y otro poco de pimentón picante, bastante ajo en polvo, y un puñado de tomillo picado.

Dejamos que reduzca el vino a fuego medio, y añadimos con un colador, la mitad del caldo de pescado que está hirviendo.

Servimos y listo! Está buenísima, aunque A mi me ha quedado corta de caldo, porque he echado menos de lo que he puesto en la receta. Pero aún así, increíble! El salmón súper jugoso y un sabor del guiso riquísimo.