Limpiamos bien los champiñones y desechamos los rabos, salpimentamos y reservamos. En una sarten con 3 cucharadas de aceite caramelizamos la cebolla ayudandonos con el vino blanco, cuando esté bien pochado añadimos el jamón picado muy fino y la cuchara de harina, lo freímos un poquito y añadimos la leche poco a poco hasta conseguir una pequeña besamel, probamos de sal. Colocamos los champiñones en una bandeja de horno y los rellenamos, cubrimos con el queso rallado por encima y lo metemos al horno a gratinar 20 minutos hasta que se doren. Para acompañar lavamos los tomates y los cortamos la parte de arriba, los vaciamos un poco el interior y rellenamos con queso, los podemos hacer al mismo tiempo que los champiñones.