Salpimentar y atar el peixet

Poner el aceite en la cazuela

Dorar el peixet a fuego fuerte por todos los lados, mientras se dora cortar la cebolla en juliana y reservar. Cortar el tomate en cuadraditos muy pequeños y reservar

Cuando esté dorado por todos lados el peixet sacar de la cazuela y reservar

En el mismo aceite a fuego lento pochar la cebolla, cuando esté pochada añadir el tomate y dejar hervir unos 10/15 minutos a fuego lento

Añadir el peixet a la cazuela, regar con una copa de brandy y un vaso de vino blanco

Tapar y dejar hervir a fuego muy lento durante hora y media, cada 20 minutos voltear el peixet, en el caso de que hiciese falta se le puede añadir un poquito de agua o caldo, pero si se hace tapado y a fuego lento no será necesario

Mientras cuece el peixet ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, salteamos los rovellones y añadimos un vaso de agua, dejamos hervir a fuego medio/ fuerte por unos 10 minutos y reservamos

Sacamos el peixet, lo cortamos en rodajas de unos 2 cm, retiramos la salsa y volvemos a colocar el peixet en la cazuela

Trituramos la salsa, bañamos el peixet con ella agregamos los rovellones con su salsita, la picada y dejamos cocer durante unos 15/20 minutos más

Listo, servir muy caliente