Colocar en una cacerola antiadherente, 1 cdta. de aceite de oliva, y rehogar las cebollas. Dejar pasar 5 minutos y agregar el pimiento cortado en cuadraditos pequeños, la zanahoria rallada y la carne.

Una vez semi cocido el relleno en su totalidad, colocar en un recipiente y dejar enfirar un poco para poder manipular el mismo y rellenar los zapallitos.
Para taparlos al final, coloco la tapa del zapallito (es el primer círculo que se le quita para seguir cavando) para que el relleno no salga del mismo cuando pongamos a hervir. En una cacerola, acomodarlos bien y taparlos con agua caliente. Dejar hervir unos 15 minutos hasta que el zapallito este blando para sacarlos.

Quitarlos del agua, servir al plato. Se lo puede acompañar con una salsa de tomates como en mi caso, o bien una rica salsa blanca. ♥