Calentar el horno a 180ºC. Untar el molde con mantequilla.

Para hacer el bizcocho: Montar las claras a punto de nieve con el pellizco de sal y con los 100gr. de azúcar. En un bol aparte, batir la mantequilla, las yemas, el azúcar glas, el azúcar vainillado. Continúe batiendo, añadir el chocolate al baño-maria.
Después, con la mano o con una espátula, incorporar la harina y la levadura tamizadas.

Mezclar en dos veces, las claras montadas; sin remover, con movimientos de arriba abajo, para que no se bajen las claras. Verter la masa dentro del molde y hornear. Cocer de 35 a 40 minutos, sin abrir el horno ni bajar la temperatura. Desmoldar sobre una rejilla, para que se enfríe.

Cortar el bizcocho en dos partes, bañar la base con el ron y encima, poner la mermelada, (antes calentarla un poco, para que sea más fácil extenderla).
Tapar con la otra mitad del bizcocho.

Para hacer la trufa: Poner la nata en un cazo al fuego, cuando empiece a hervir, añadir el chocolate de cobertura rallado y remover hasta que esté bien caliente.
Dejar templar unos 15 minutos y bañar el pastel, vertiéndolo encima y haciendo resbalar, de modo que quede todo tapado, encima y lados, (esto servirá para tapar los agujeros y la separación del bizcocho). Reservar un poco de trufa para escribir la palabra Sacher, encima del pastel.
Deje reposar y enfriar, para que el chocolate cuaje.

Anotaciones: Puedes sustituir la mermelada de albaricoque, por la de fresa, melocotón o la que más os guste.

Baño-maría; cuando esté bien caliente, echarlo por encima del pastel, haciéndolo resbalar, pero sin alisar con ninguna espátula, simplemente dejando que resbale. Cuando esté vuelva a estar cuajado, poner la trufa reservada en un cornete de agujero fino, para escribir "sacher" encima. Con cuidado, pasar el pastel a la bandeja donde se va a servir.
Dulces postres!!