En una olla o cazuela, ponemos la leche, el arroz y las cáscaras de los cítricos. Calentamos a fuego medio mientras no dejamos de remover

Cuando esté caliente, pero que no llegue a ebullición (la leche cuando pasa los 90-100ºC se quema y toma un regusto muy desagradable) dejamos que se cocine.

Pasados unos 45 minutos, cuando el arroz esté casi hecho (recuerda remover siempre cada 5 min) añadimos el azúcar. Dejamos cocinar 10 minutos más, hasta que el arroz esté bien blando

Apagamos el fuego. A gusto personal, yo dejo las cáscaras pero si se quiere pueden quitarse. Dejamos templar. Sigue mezclando de vez en cuando mientras lo dejes templar, para que no salga costra por la superficie

Cuando haya templado algo, ponemos el arroz con leche en cuencos individual