Espolvorear harina sobre la mesada para trabajar la masa, con un palote (rodillo) estirar hasta llevarla a un grosor de 2mm, en un molde para tarta colocar la masa dejando un sobrante de 1 cm alrededor del borde. Pinchar con un tenedor la superficie de la masa para evitar que se formen burbujas de aire al momento de hornearla.

Para el relleno: en una olla con agua hirviendo colocar 2 hojas de laurel, una pizca de comino, y una pizca de sal y pimienta. Y sumergir el pollo hasta que tenga una cocción pareja, retirar, dejar reposar y desmenuzar con un tenedor o las manos.

Cortar los dientes de ajo en brunoise, la cebolla en plumas, la zanahoria, los pimientos, y el calabacín en julianas no muy delgadas, y el celery, ajoporro en mirepoix.

En una sartén grande o wok agregar un chorro generoso de aceite, esperar a que caliente y colocar los ajos, y la cebolla, cuando esta ultima se transparente un poco, agregar las zanahorias y los pimientos, saltear durante unos mins hasta que la zanahoria esté casi a punto, en este momento agregamos el resto de los vegetales y continuamos salteando. A continuación cortamos los tomates a la mitad y los rallamos sobre el guiso de vegetales , agregamos el pollo desmenuzado, mezclamos bien, y rectificamos la sazón para evitar que nos quede insípido el relleno. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Retirar la masa del refrigerador, y barnizamos con huevo batido el interior de esta para evitar que la humedad del relleno la ablande, con un cuchillo del restante de la masa cortaremos listones de 25 cm de largo por 2 cm de ancho, colocamos el relleno dentro de nuestra tarta, y uno a uno entrelazamos los listones sobre este para crear un efecto de rejilla para adornarla, llevamos a horno a temperatura moderada 160 grados centígrados, de 25 a 30 mins. Y listo.