Lo primero vamos a hacer el día de antes la masa madre, mezclando a velocidad 3 los 100 gramos de harina integral, la levadura y los 180 ml de agua con las cuchillas. En 3 minutitos ya estará. Lo dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente juntamos la mezcla de la nevera con todos los demás ingredientes, y lo metemos 8 minutos a velocidad 3 con el utensilio mezclador de pala de la Cecotec Mambo.

Sacamos la masa en una superficie enharinada y lo dejamos reposar 1 horita a temperatura ambiente.

Después de una hora, amasamos dando la forma que queramos, en este caso yo lo hice alaegado tipo barra.

Pon el horno a precalentar a 240 grados con calor arriba y abajo y SIN ventilador. Coloca un bol con agua en el fondo del horno para vaporizar el pan.

Hacemos unos cortes transversales en la superficie de la barra y 'pintamos' con agua para que quede brillante.

Espolvoreamos con semillas y si quieres un acabado más rústico con un poco de harina.

Si tienes, usa un cacharro de barro para colocarla al horno y untalo con un pelín de aceite de oliva.

Métela al horno y baja la temperatura a 220 grados. En total tiene que estar 35 minutos.

A los 10 minutos saca el cacharro con agua del horno

En los siguientes 25 minutos no abras el horno.

Pasado.ese tiempo, apaga el horno y déjala 5 minutitos más.

Y listo para comer!