Para el pan de brioche encontrareis la receta aquí en mi recetario.

Cortamos 3 rebanadas de pan y quitamos todos los laterales, hasta formar un lingote, hay que tener en cuenta que las rebanadas hay que cortarlas anchas.

Ponemos al fuego en una cazuela el vino, las pieles de los cítricos, la canela y el azúcar y dejamos que hierva3 minutos para que se evapore el alcohol, tapamos y fuera del fuego dejamos infusionar durante 15 minutos.

Ahora con una cuchara vamos calando las torrijas por todos los lados dandole vueltas con cuidado, una vez calado el pan metemos en la nevera 15 minutos para que enfríe y lo podamos manejar mejor.

Con el vino restante lo ponemos a cocer otra vez hasta que reduzca a la mitad, disolvemos la fécula de maíz con un poco de agua y se la añadimos , retiramos del fuego y ya tenemos la salsa de vino para decorar la torrija.

Sacamos la torrija de la nevera la rebozamos por huevo batido y freímos en aceite bien caliente, sacamos a un papel absorbente y reservamos.

Para el crujiente de queso:

Ponemos en un papel de cocina 2 tiras de queso mezclado el rayado en hilos y el de polvo, tambien podemos hacer circulos , ponemos otro trozo de papel encima igual que el de abajo , ahora lo ponemos en un plato y encima ponemos otro plato igual, lo metemos al microondas por fracciones de 30 segundos tres veces , sacar quitar del papel y dejar secar.

Por ultimo decoramos poniendo una quenelle de helado al lado de la torrija.