Primero limpiamos bien la costilla de impurezas, exceso de grasa y la picamos en trozos de aproximadamente 4 a 5 cm.

En la olla express. Colocamos las costillas, el cubito de pollo, junto a dos hojas de laurel, una pizca de comino, la mitad de la cebolla, picada de brunoise y la mitad del pimentón también picado en fino brunoise. Al calentar, tapamos la olla y al comenzar a pitar, tomamos 60 minutos de tiempo.

Mientras las costillas se ablandan, procedemos a picar la papa y la zanahoria en cuadritos pequeños, machacamos los dientes de ajo, el resto de la cebolla, el pimentón, el ají dulce, todo picado en fina brunoise, el cebollín, el ajo porro y el cilantro picado finamente.

Al transcurrir los 60 minutos retiramos la olla express del fuego y pasamos las costillas junto al caldo a otra olla, (nunca usemos la olla de presión para cocinar, solo para ablandar), la llevamos a fuego medio alto y añadimos todos los vegetales y aliños, menos el cilantro. Dejamos cocinar por 20 minutos más o hasta que las verduras ablanden. Verificamos el punto de sal y pimienta. Y ya para finalizar añadimos el cilantro. Mezclamos bien.

Servimos bien caliente en bellos tazones y acompañamos con pan, arepa, casabe de mandioca, topocho sancochado o sencillamente con lo que desee. Puede colocar un ají cero aparte para quien guste añadir un toque picante a la sopa. La puede servir como plato único en un tazón grande o como plato de entrada sirviendo porciones más pequeñas.