En una cazuela manchas con mantequilla, si lo prefieres puedes usar Una cucharada de aceite de oliva virgen.

Cuando la mantequilla empieza a derretirse añades los calabacines y el trocito de puerro, picados a trocitos. Es importante que predomine el sabor del calabacín. Y siempre a fuego lento, al mínimo. Es un plato que requiere paciencia para que el calabacín suelte el agua y no tener que añadir nada de agua. No olvides la sal, hay que echar poca porque los quesitos le darán buen gusto.

Cuando el calabacín ha soltado el agua y está hecho. Se nota por el color y porque se deshace fácilmente. En ese punto añades tres quesitos y un chorro de leche. Este es el secreto del plato, no utilizar nada de agua para poder añadir leche al gusto, de manera que quede una crema muy suave. Recuerda que no es un puré, es una crema, debe ser más ligera que un puré.