Empezaremos la receta lavando y troceando los espárragos. Desecharemos las partes más duras y los pondremos a cocer.

Pondremos una cazuela al fuego con agua y sal y cuando comience a hervir el agua, añadiremos los espárragos y los dejaremos cocer, hasta que estén tiernos (aproximadamente tardaremos 10 minutos).

Pasados estos 10 minutos, los retiraremos y reservaremos.

Mientras se van cociendo los espárragos, iremos preparando el lomo y la salsa.

Para empezar su preparación, pelaremos y rallaremos la cebolla y la reservaremos.

Salpimentaremos los filetes de lomo y pondremos una sartén al fuego, con un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, añadiremos los filetes y los doraremos por ambos lados y los reservaremos.

En la misma sartén, empezaremos a preparar la salsa, en el caso de que fuera necesario, incorporaremos más aceite, añadiremos la cebolla y la dejaremos pochar durante unos minutos.

Incorporaremos la harina y la removeremos bien para que se integre a la cebolla.

Agregaremos la salsa de soja, el caldo y el estragón, removeremos bien y dejaremos que reduzca la salsa a nuestro gusto.

En el caso, que nos guste, con un sabor más intenso, añadiremos más salsa de soja o caldo, en el caso que se espese demasiado

Al terminar, podemos servir la salsa por encima de los filetes y los espárragos o añadir los filetes y los espárragos a la salsa, removemos un poco para que se integren los sabores.