En un recipiente grande, donde puedas manipular la masa, se pone la harina de maíz, la manteca se derrite o se deja a temperatura ambiente. No se calienta, porque si no la masa se cuece. Y el caldo tiene que estar tibio.y de preferencia colado.se mezcla el polvo de hornear en la harina, el primer litro de manteca, que es de cerdo, si es de chicharrón con acientos esta masa te quedará de lo más rico. Se deja aún lado y la segunda masa se acrema hasta que se haga como una especie de pomada.

Cuando ya logras tener tu manteca a punto de pomada se junta con la primer mezcla, y se integran perfectamente. Todo esto se hace a mano de afuera hacia dentro, repitiendo esto muchas veces. Se va agregando el caldo de pollo (puede ser de puerco) pero en esta ocasión hice tamales de pollo. Pues es un trabajo un poco cansado, así que si cuentas con una batidora eléctrica es recomendable que para que tu masa agarre más oxígeno la utilices. Y vallas probando de sal.

Ya que la manteca y el caldo ya tenían sal. Pues es momento de hacer tu prueba de la morusa de masa en un vaso de agua, si aún no flota quiere decir que le falta un poco más de caldo y otro poco de manteca. Después de una hora de batido, ya tu masa tiene que estar lista. La puedes utilizar inmediatamente, o simplemente dejarla reposar un poco más. Mientras tener todos tus ingredientes con los que vas a trabajar. Tus hojas remojadas y escurridas, tu mole con el pollo deshebrado, y el queso.