Lavar bien la alcayota. Colocarla en una asadera de horno y cocinarla a fuego fuerte aproximadamente 60 minutos. Si es necesario rotarla transcurrida la mitad del tiempo.

Cuando el fruto este cocido (introducir cuchillo hasta que ingrese sin esfuerzo), retirar del horno partir al medio y dejar enfriar, para poder quitar todas las semillas, incluyendo las transparentes y el cordón que sujeta las mismas.

Colocar en un recipiente plastico o de vidrio, la pulpa limpia (recorda pesarla) y agregar el azúcar y la ralladura del citrico elegido, cortado en tiritas pequeñas, evitando la parte blanca de la cascara. Dejar maserar por lo menos 2 horas

Comenzar la cocción a fuego moderado, y cuando largue el hervor bajar a fuego lento y revolver en forma periodica evitando que se pegue y vaya tomando "punto". Las hilachas o Cabello de Angel (como también se lo llama) irán cambiando de tono, de blanco a tostado y se verán transparentes.

Aproximadamente 10 minutos antes de retirar del fuego, colocar las nueces picadas y cocinar en el mismo dulce para que se tiernicen e intercambien sabores. Secretito: si no tenés mucha experiencia en dulces, para saber cuando esta a punto, coloca las hilachas en un platito y dalo vuelta, si no se desliza, llegaste al punto exacto.

Terminada la cocción, en caliente, envasalo en frascos limpios y secos con tapa a rosca y colocalos boca abajo hasta que se enfríen por completo. De este modo el frasco quedara bien sellado. Que lo disfruten!!