Picamos la cebolla y el pimiento verde en trocitos pequeños y los ponemos en una cazuela al fuego con un chorrito de aceite. Añadimos los ajos con su piel y las hojas de laurel. Incorporamos los chorizos cortados en rodajas de un 1 centímetro. Removemos. Agregamos también las patatas peladas y cascadas en trozos. Cubrimos con agua y echamos sal. Dejamos cocinar a fuego medio entre 30 y 40 minutos.

Metemos los pimientos choriceros en un recipiente con agua templada para que se ablanden un poquito. Cuando ya esté la carne blanda, la retiramos, la picamos y la reservamos.