Como todos saben la harina de trigo que tenemos en comercio no es toda igual, porque también tenemos un montón de productos de panadería y pastelleria que necesitan distinta harina de trigo.

Cuando compramos harina ante tenemos que saber lo que haremos con esa harina y tenemos que conocer la cantidad de proteínas que lleva la harina.

Para saber eso es casi normal encontrar la composicion de la harina escrita en el paquete. Tenemos que ler la cantidad de proteínas. Es por eso que aquí os dejo las varias cantidades de proteínas y su utilizo en las distintas masas....

La harina que lleva 15 gr de proteínas y más es dicha fuerte y nos sirve para hacer masas con un levado muy largo por ejemplo: Roscones, panettone, pandoro, babas, y parecidos

Las harinas con proteínas entre 13 y 14 gramos de proteínas apta para hacer: hojaldre, danesas, croissants, brioches, focaccia y parecidos a esos.

Harina con proteínas entre 11 y 12 gramos de proteínas apta para hacer: tostadas, pan de molde, bollos y bocadillos en general.

Harina de trigo de uso común....la de todo uso con proteínas entre 9 y 10 gramos de proteínas que nos sirve para hacer: galletas, muffins, donuts y bases para tartas.

Acordamos siempre que una harina de trigo con muchas proteínas absorbe con más facilidad una gran cantidad de líquido, añadiendo siempre poco a poco sin prisa y una harina de todo uso por tener una cantidad de proteínas baja absorbe muy poca cantidad de líquido.

Gracias por ler mis posts y espero preguntas....feliz año nuevo.