La gallina debemos limpiarla bien y dejarla sumergida en agua salada por 1 hora para retirarle el sangrón. Puedes agregarle una cucharada de vinagre blanco para quitarle el sabor a campo, pero a mi no me molesta, todo lo contrario.

En una olla doramos los ajos y agregamos el agua para que hierva y saborizarla. Luego agregamos todos los ingredientes. Debes asegurarte que la olla sea lo suficientemente alta, para que quepan todos los ingredientes, el agua quede 4 dedos por encima todo y resten 4 dedos más de altura al borde de la tapa, para que no derrame mientras cocinamos. Así que el agua debes rectificarla sobre los ingredientes.

Importante: la referencia de arriba es solo para escoger el tamaño de la olla, sin embargo iniciaremos solo con la gallina, ajíes y cebolla, sal y pimienta hirviendo por 45 minutos si es muy dura. Hasta que la gallina ablande. Entonces entran los vegetales por media hora más.

Debes evitar que el ñame se cocine de más, porque se desvanecería en el caldo y lo queremos cocido y entero para cucharearlo en el plato de sopa. Una vez este todo blando deja reposar 20 minutos tapada la sopa para que los sabores se estabilicen. Debes servirla caliente, así que verifica la temperatura por si hace falta temperarla algo.