Se pone una sartén a fuego fuerte (6 de 6) 2 cucharadas de A.O.V.E. y cuando esté caliente se añaden las Chalotas. Posteriormente se baja el fuego a potencia baja (2 de 6) y se añaden los 14 g de azúcar (2 cucharaditas). Se deja así unos 20’ y se reservan en un plato.

En la sartén donde caramelizamos las chalotas, la subimos a potencia máxima (6 de 6) y añadimos una cucharada de A.O.V.E. y una vez caliente ponemos el Atún Rojo, que sólo los marcaremos (por cada lado lo doraremos unos 45’’). Lo retiramos junto con las chalotas y en la misma sartén introducimos la mezcla de soja y miel con la que maceramos el atún y dejamos que reduzca un poco y añadimos finalmente las chalotas y el atún, dejamos un minuto y servimos caliente.