En bol pondremos la soja texturizada con agua caliente para que se hidrate, la cantidad de agua y el tiempo lo miraremos según el fabricante.

Lavaremos y picaremos en trocitos pequeños el pimiento, desechando el tallo y las semillas y lo reservaremos.

Pelaremos y rallaremos la cebolla y la reservaremos.

Picaremos en trocitos pequeños el membrillo y también lo dejaremos reservado

Pondremos una sartén al fuego, con un chorrito de aceite, cuando esté caliente, añadiremos el pimiento y dejaremos que se vaya pochando.

Agregaremos la cebolla, removeremos y dejaremos unos minutos más, para que se poche con el pimiento. Cuando estén los retiraremos, y los reservaremos en papel absorbente

Transcurrido el tiempo de hidratación de la soja, la escurriremos, presionándola con las manos para eliminar el exceso de agua.

La dejaremos en un bol y le añadiremos el pimiento y la cebolla que habíamos pochado. A continuación, incorporaremos: la sal, la pimienta, el ajo en polvo, el orégano, la nuez moscada, el pimentón, las avellanas y el pan rallado. Removeremos bien, para que se integren todos los ingredientes.

Y por último, incorporaremos la carne de membrillo, removeremos para que se integre con los demás ingredientes.

Taparemos la masa resultante con papel film y la reservaremos en la nevera durante un par de horas.

Transcurrido este tiempo, nos pondremos un poco de harina de trigo en las manos, para que no se pegue la masa e iremos  cogiendo porciones con la ayuda de una cuchara. Les iremos  dando forma redondeada y después, las aplastaremos hasta formar las hamburguesas.

A continuación, las pasaremos por harina de trigo y las añadiremos a una sartén con aceite caliente. Cuando esté caliente, incorporaremos las hamburguesas y las dejaremos dorar por ambos lados, las retiraremos y las dejaremos en papel absorbente.