Pelar los langostinos y quitar toda la espina al rape. Poner todo el resto en la cazuela y sofreírlo unos minutos. Retirar.

Pelar y filetear unos dientes de ajo e incorporarlos al aceite en el hemos freído las espinas y cabezas.

Añadir la cebolla y el apio. Sofreír y añadir las zanahorias.

Volver a incorporar las espinas y las cabezas de langostinos y añadir el oporto. Flambear.

Añadir el vaso de vino. Dejar reducir.

Añadir la carne de las ñoras previamente remojadas durante 4 horas. Incorporar los tomates. Y dejar cocinar durante 20 minutos más.

Pasar los medallones de rape por la mezcla de harina y el huevo. Freírlos y reservar.

Triturar la salsa y pasarla por el chino. Incorporar el rape y las colas de langostino crudas a la salsa y cocinar durante 5 minutos más.

Antes de servir espolvorear con perejil picado.