Limpiamos los alcauciles dejando sólo las hojas tiernas, quitando las hojas más verdes, cortando las puntas y separando el rabillo. Mete las alcachofas y los rabillos en agua con limón para que no se oxiden. Desgranamos los chícharos y las habas.

Poner la cubeta el aceite, menú freír, la cebolla picada, los dientes de ajo. Deja que se vaya pochando (ablandando la cebolla) añádelos cuando la cebolla esté bien pochada y empiece a tomar color añade el jamón, perejil y la hoja de laurel pan rallado y remueve durante un minuto. añade la pastilla avecrem y deja que el vino evapore parte del alcohol.

Luego añade los guisantes y las habas y los rabitos de las alcachofas. Remueve durante un minuto y a continuación coloca las alcachofas entre el resto de la verdura y cubre con el caldo que puede estar temperatura ambiente. Cancelamos menú, cerramos la olla menú guiso, cuando despresurizamos, abrimos la olla echar el huevo