Preparar la mezcla es muy rápido. Ten todo a mano y comienza poniendo en el vaso de la licuadora la leche, los huevos...

Y la harina CERNIDA (indispensable) y mezcla bien.

Añade luego la manteca derretida pero no caliente y las espinacas y continúa mezclando un par de minutos.

Obtendrás una pasta bastante líquida. El secreto para que las crèpes salgan estupendas es dejar la mezcla en la heladera una cuantas horas, al menos toda la noche. De un día para el otro, es lo mejor. Hasta acá esto no te llevará más de 10' como mucho.

Cuando llegue el momento de cocinarlos, calienta la panquequera, pincela con un poquitín de manteca y vierte un poco de la mezcla. Para una panquequera de 20 cm de diámetro, yo añado un poco menos de 1/2 cucharón por vez.

Si no tienes (yo no tengo) un rollito que gira y ayuda a estirar la pasta, apenas viertas la mezcla, mueve la sartén para que se escurra hacia toda la superficie de la sartén. Eventualmente, puedes ayudarte con una espátula.

Ármate de paciencia porque las crêpes te avisan que, si los quieres sacar buenos, debes ir despacio. Espera a que solito se despegue y a que toda la superficie haya cambiado de color para recién darlo vuelta. Si no te animas a hacerlos girar en el aire, usa una espátula y ya.

Dalo vuelta y deja cocinar 1' como para que se dore un poquito. Reserva sobre una fuente a medida que van saliendo y procede "da capo": pincelar con manteca, distribuir la mezcla, etc. Son unos 4' por c/u en total.

Para servirlos como entrada, coloca una feta de jamón y una de queso en cada uno.

Enrolla sobre sí mismos y dispón en una fuente ligeramente enmantecada. Dale un golpe de microondas como para que el queso se derrita pero no se seque la masa y sirve de inmediato. Si ya tienes los panqueques hechos, esto no te lleva más de 10' en total.