Yo, porque tengo, lo preparo en una olla de hierro. Además, conserva el calor, cocina parejo  y me gusta   que es lo  más importante. Si no tenés una olla de hierro, usá la olla más gruesa que tengas y si no, cualquier olla y atenete a las consecuencias.

Poné la olla sobre fuego mediano, echale un chorro de aceite de oliva, o cualquier otro aceite pero no te quejes de que no te sale igual a mí.

Cortá chorizos de cerdo, uno por persona y ponelos dentro de la olla

Cortá cubos de panceta salada y dentro de la olla.

Un chorizo colorado en trozos  dentro de la olla.

Trozos de falda parrillera con poca grasa, a la olla.

Rehogar todas las carnes. Eliminar el exceso de grasa, sacar todo de la olla y reservar. Tirar un caso de vino dentro de la olla y dejar que levante el fondo y evapore por 2 o 3 minutos. Agregar aceite y  poner  Cebolllas picadísimas, morrones, ajo y transparentar

Agregar las lentejas previamente lavadas por lo menos 4 o 5 veces para sacarles la tierra que tienen generalmente por más que parezcan limpias.  

Las lentejas nuevas tardan mucho menos que las viejas, en cocinarse. Cubrir con agua hirviendo y reservar una ollita con más agua hirviendo para agregar cuando haga falta.  

Agregar todas las carnes y  el tomate concasé cubeteado chiquito, sin piel y sin semillas.

Agregar ahora muy poca sal, que todo es salado, chorizos, panceta, pimienta y ají molido a gusto.

Cocinar lento, fuego bajo y agregar agua si se comienza a poner demasiado espeso. Cuando las lentejas están  tiernas, el guiso está listo, cuánto tiempo, no se, media hora, una hora, lo que lleve, depende de las lentejas.

Tip.1  Los guisos, de un día para otro, quedan mejor. Tip.2  Desgrasar todas las carnes y chacinados es más sano, pero menos rico….GRASA= RICO…. pero el colesterol se te va a las  nubes. Tip.3  Cocinar muy lento hace que el guiso sea más rico, no se por qué.. pero si non e vero e ben trovatto Tip.4  Cocinar el olla de hierro o de aluminio grueso tipo essen, evita que se pegue el fondo y todo va mejor.