Cortar el salmón fresco en cubitos de 1 o 2 centímetros.

Separar las yemas de las claras

Pasar el salmón fresco cortado por la sartén con un poquito de sal y reservar

Cortar la cebolleta en trocitos muy pequeños. Reservar

Batir las yemas hasta blanquearlas y a continuación añadir el mascarpone, la cucharada de queso de untar la cebolleta picada previamente y dejar que se integre todo bien hasta formar una crema espesa durante uno o dos minutos aprox. Sacar y reservar

Pasar los blinis por la plancha o la sartén para darles un poco de calor. Reservar

Montar las claras a punto de nieve con una pizquita de sal y un chorrito de limón

Mezclar la crema de queso, yemas y cebolleta junto con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes en un bol

Por último para el montaje se puede utilizar un vaso chato o incluso una copa y se pone una base con los blinis, encima un poco del salmón fresco, encima una cucharada grande de la crema de queso y así repetir en dos veces como en una especie de milhojas.

Poner por encima para decorar un poco de eneldo seco a gusto, unas lonchas finas de salmón ahumado y una o dos ramitas de cebollino fresco.

Meter en el frigorífico de 12 a 24 horas para que se cuaje bien la mousse.