Se cuece unos minutos en agua con sal (se reservan).

Se trocean los ojos y cebolla y se pochan en una sartén. Después ponemos las collejas ya escurridas, le ponemos sal y pimienta y rehogamos.

Batimos los huevos, cuando esté rehogado lo ponemos en la fuente con los huevos y removemos bien.

En una sartén con aceite la cuajamos por ambos lados.
Listo..