En un cuenco pondremos la harina y le añadimos la mantequilla en trozos y bien fría. La suelo congelar 15 minutos antes de empezar.

Vamos aplastando con un tenedor hasta que consigamos que quede una textura arenosa. Lo puedes hacer también con las puntas de los dedos, pero yo siempre tengo las manos ardiendo y procuro no manipular mucho este tipo de masas.
Añadimos el agua, poco a poco, por si no tienes que agregar toda, ya sabemos que depende mucho de la harina.

Seguimos mezclando con el tenedor hasta amalgamar la masa. Ufff, casi se me olvida la sal.
Sólo toco la masa en el último momento para darle dos o tres vueltas.Tiene que quedar compacta y nada pegajosa.
Tapamos con papel film y llevamos al frigo al menos una hora.

Mientras, batimos los 125 grs del queso crema con los 30 grs de azúcar de abedúl, o el azúcar que utilices. Los otros 10 grs de azúcar, lo reservamos para espolvorear la galette una vez rellena.
Reservamos.

Las fresas, las lavamos, eliminamos los rabitos y dejamos enteras hasta que las vayamos a utilizar. Las partí en cuartos irregulares.

Pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa del frigo y dividimos en cuatro partes. Hice cuatro pequeñas galettes, si prefieres una grande, no la dividas. Cogemos una de las porciones y la colocamos entre dos pliegos de papel de horno.

Aplanamos con el rodillo hasta alcanzar el diámetro que necesitemos.Tiene que quedar fina.

Me serví de un pequeño recipiente de barro {10 cms} para formarlas, en realidad esto no hace falta, pero quería que todas salieran del mismo tamaño y no veía otra forma mejor de hacerlo.
Puse la porción de masa con el papel sobre la cazuela de barro.

Añadí el queso crema endulzado y repartí por la superficie. Sobre el queso, dispuse las fresas cortadas en cuartos de forma grosera.

Ahora es cuestión de ir cerrando la masa, haciendo los pliegues característicos y sacamos del molde para dejarlos en la bandeja del horno. Precalentamos el horno a 170ºC por utilizar azúcar de abedul, si la utilizas blanca a 180ºC

Sólo nos queda espolvorear ligeramente con el azúcar de abedul que habíamos reservado, pintar con huevo la masa y llevar al horno durante cuarenta y cinco minutos más o menos, tú decides cómo los quieres de tostados.

Anotaciones: Con esta cantidad puedes hacer una galette grandota, de 26-28 cms. Pero yo quería cuatro individuales del mismo tamaño para terminar una comida. Por eso me ayudé del molde, para que salieran del mismo tamaño.
- Si te fijas en la imagen del antes y el después, las galettes se abren un poco mientras están horneándose, por eso me gusta dejarlas con la masa más cerrada al centro y después ellas, se van acomodando.

- Si no le pones queso, te aconsejo utilizar algún ingrediente mezclado con las fresas para que absorba el jugo que van eliminando y no empapen la masa. Puedes hacerlo con una cucharada de maizena, unas galletas trituradas, un poco de pan rallado o también hay quien le pone unos copos de avena.
- La masa quebrada que me enseñaron guarda siempre la proporción: de la cantidad de harina a utilizar, necesitas la mitad de esa cantidad de mantequilla; y de agua necesitas la mitad de la cantidad que de mantequilla. Lo cierto es que funciona estupendamente.