Cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas en una asadera, agregarle sal gruesa cantidad necesaria. Dejarla toda la noche. Luego hervirlas con vinagre blanco unos 5/8 minutos. Dejarlas enfriar y después esterilizar un tarro con alcohol. Poner las berenjenas intercalando con el ají cortado en tiritas, ajo, orégano y provenzal, así hasta completar el tarro. Poner aceite en el tarro hasta que todo quede bien cubierto. Dejar 48/72 hs reposar y luego están listas para comer.